6 เมนูจาก ปลาช่อนทะเล อาหารจานเด็ด ที่คุณไม่ควรพลาด เพื่อให้แม่ครัวพ่อครัว คนรักอาหารทะเลทุกท่านได้เปิดประสบการณการทำอาหารกับเมนูที่ทำจากปลาช่อทะเล ปลาที่รสชาติดี เนื้อนุ่มอร่อย สามารถนำไปประกอบอาหาร รับประทานสดหรือจะนำไปแปรรูปก็ได้ทั้งนั้น และปลาช่อนทะเลนั้นยังเป็นปลาเศรษฐกิจที่คนนิยมบริโภค และนิยมตกกันเป็นเกมกีฬา เรียกได้ว่ามีประโญชนืครบครันทำได้หลายอย่างเลยทีเดียว
ทำความรู้จัก ปลาช่อนทะเล
ปลาช่อนทะเล เป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Rachycentron canadum อยู่ในวงศ์ Rachycentridae อันดับปลากะพง ปลาช่อนทะเล มีความยาวได้เต็มที่ถึง 2 เมตร มีน้ำหนักได้ถึง 68 กิโลกรัม ลำตัวมีรูปร่างยาวและกว้างในช่วงตอนกลางและแคบลงในตอนปลายหาง ส่วนหัวแบน ตามีขนาดเล็ก ขากรรไกรล่างยื่นยาวกว่าขากรรไกรบนเล็กน้อย มีฟันแบบเล็กละเอียดและเรียวขึ้นบนอยู่บนขากรรไกร, ลิ้น และเพดานปาก ลำตัวเรียบ มีเกล็ดเล็กละเอียด มีสีน้ำตาลเข้มแล้วจางเป็นสีขาวบริเวณ ส่วนท้อง ด้านข้างลำตัวมีแถบสีน้ำตาลเข้มเป็นแนวยาว 2 แถบ ซึ่งจะเห็นแถบได้ชัดในช่วงฤดูผสมพันธุ์วางไข่ ครีบหลังอันแรกเป็นหนามแหลมสั้น เรียงแยกกันเป็นอิสระ 6-9 อัน ซึ่งทำให้จัดอยู่ในวงศ์ต่างหาก
ในวัยเจริญพันธุ์มีหางแบบเว้าลึก หรือแบบเสี้ยวพระจันทร์ ส่วนของครีบมีสีน้ำตาลเข้ม เป็นปลาที่ไม่มีถุงลมมีลักษณะคล้ายปลาเหาฉลาม (Echeneidae) แต่ไม่มีแผ่นเกาะด้านหลัง มีลำตัวที่แข็งแรง และมีส่วนหางที่พัฒนาดีกว่า โดยส่วนหางพัฒนาจากกลมมนเป็นเว้าลึกในตัวเต็มวัย ในปลาช่วงวัยรุ่นมีแถบสีขาวและดำชัดเจน เป็นมีพฤติกรรมชอบอาศัยอยู่บริเวณผิวน้ำ ชอบอยู่เดี่ยว ๆ ยกเว้นในช่วงผสมพันธุ์จะมารวมกันตามแนวหิน ซากปรักหักพัง ท่าเรือ แนวก่อสร้าง บางครั้งยังอพยพไปปากแม่น้ำและป่าชายเลนเพื่อหาสัตว์น้ำขนาดเล็กต่าง ๆ กินเป็นอาหาร พบกระจายพันธุ์ในเขตอบอุ่นและเขตร้อนทั่วโลก
ปลาช่อนทะเล คุณค่าที่คุณคู่ควร
ปัจจุบันกรมประมงได้หันมารณรงค์ให้คนไทยหันมาบริโภคเนื้อปลาช่อนทะเลเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากมีสารอาหารมากมายที่น่าทึ่ง และยังช่วยผลักดันให้เกษตรกรไทยหันมาเพาะเลี้ยงปลาช่อนทะเลเพื่อจำหน่ายอีกทางหนึ่งด้วย โดยนางสมหญิง เปี่ยมสมบูรณ์ อธิบดีกรมประมง เปิดเผยว่า เมื่อหลายปีก่อนช่วงที่เกิดภัยพิบัติคลื่นยักษ์สึนามิถล่มชายฝั่งทะเล ได้ส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาที่ได้รับความเสียหายอย่างมหาศาล กรมประมงจึงได้หาโครงการที่จะช่วยเหลือเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาและชาวประมง โดยได้จับมือกับประเทศนอร์เวย์ ทดลองเพาะเลี้ยงปลาช่อนทะเลซึ่งปรากฏว่าประสบผลสำเร็จอย่างสูง จึงมีนโยบายส่งเสริมสนับสนุนให้เกษตรกรไทยหันมาสนใจเพาะเลี้ยงปลาช่อนทะเลเพื่อจำหน่ายเป็นทางเลือก
ปลาช่อนทะเลนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชนืต่อร่างกายช่วยป้องกันการสะสมตัวของไขมันอิ่มตัวหรือคลอเลสโตรอล อันเป็นสาเหตุของเส้นเลือดอุดตัน ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ และเส้นเลือดในสมองแตก ทั้งยังช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงสมอง ช่วยลดความเครียด บรรเทาอาการซึมเศร้า บรรเทาอาการของโรคไขข้ออักเสบ และลดการอักเสบของโรคผิวหนัง ส่วนไอโอดีนซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีคุณสมบัติป้องกันโรคคอหอยพอก ชนิดที่เกิดจากการขาดธาตุไอโอดีน และยังสามารถป้องกันภาวะปัญญาอ่อนในเด็กที่กำลังเจริญเติบโตได้
สำหรับคุณค่าทางสารอาหารของปลาช่อนประกอบไปด้วย โปรตีนย่อยง่ายที่นอกจากจะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด โดยเฉพาะไลซีนและทริโอนีน ที่มีปริมาณสูงถึงร้อยละ 92 เมื่อเทียบกับน้ำนมวัวที่มีร้อยละ 91 เนื้อวัวร้อยละ 80 และถั่วเหลืองร้อยละ 63 ซึ่งไลซีนและทริโอนีน จะช่วยเสริมสร้างเอ็นให้แข็งแรง กล้ามเนื้อจะทำงานได้ดีขึ้น ทั้งยังเป็นส่วนประกอบของสารสร้างภูมิคุ้มกันโรค ทำให้นอนหลับสนิท สมองทำงานได้ดี ไม่เป็นหวัดง่าย และที่สำคัญช่วยชะลอภาวะแก่ก่อนวัยได้ด้วย
นอกจากนี้ปลาช่อนทะเลยังมีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวจำพวก DHA ที่ช่วยทำให้เซลล์มีความไวต่อการรับสัญญาณประสาท โดยเฉพาะตา เป็นไขมันที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์สมอง โดยพบว่ามีถึงร้อยละ 65 ซึ่งสมองมนุษย์มีไขมันชนิดนี้เป็นส่วนประกอบอยู่ครึ่งหนึ่งก่อนกำเนิด ส่วนที่เหลือจะได้มาในช่วงปีแรกของชีวิต เพราะฉะนั้น DHA จึงมีความสำคัญมากต่อสตรีในระยะตั้งครรภ์และมารดาในระยะให้นมบุตร (ข้อมูล : กลุ่มวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข จ.นนทบุรี)
ข้อมูลจาก : จริงหรือกินปลาช่อนทะเลชะลอวัย (thaiseoboard.com)
คุณสมบัติปลาช่อนทะเล
เนื้อปลาช่อนทะเลมีความเหนียวไม่เปื่อยยุ่ย เนื้อปลายังมีความขาว แน่น ทรงตัวและคงรูปมีที่รสชาติที่อร่อยไม่แพ้ปลาแซลมอน สามารถนำเนื้อปลาไปรับประทานสดเป็นซาชิมิ หรือนำไปประกอบอาหารที่หลากหลายได้ และสามารถแปรรูปเป็นปลาช่อนทะเลตากแห้งได้อีกด้วย
4 เมนู จากปลาช่อนทะเล พร้อมสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับ ทำได้เองที่บ้าน
แกงชะอมปลาช่อนทะเล
แกงที่มีตัวหลักอย่างปลาช่อนทะเลและชะอม ชุรสความนัวด้วยน้ำปลาร้าที่หอมทำให้รสชาติอร่อยและเข้มข้น สูตรจาก ทำกับข้าวไปกับขวัญ
ยำซาซิมิปลาช่อนทะเล
เนื้อปลาช่อนทะเลสด ๆ สีขาวอมชมพู เนื้อคุณภาพนำมาทานกับน้ำยำรสแซ่บถึงใจ เป็นเมนูที่น่าลองอย่างมากใครเห็นต้องน้ำลายไหล สูตรจาก Peat Tharin
ต้มโคล้งข่าปลาช่อนทะเลตากแห้ง
ต้มโคล้งที่นำเอาปลาช่อนทะเลตากแห้งไปทอดให้กรอบ หอม นำมาต้มกับวัตถุดิบที่ดี ปรุงรสอย่างกลมกล่อมที่มีทั้งเปรี้ยว เค็ม ติดหวานที่ปลายลิ้น ให้ได้ซดอย่างชุ่มคอ เมนูนี้น่าลองมาก สูตรจาก Nengenjoyeatting
ปลาช่อนทะเลย่างใบเตย
เมนูนี้ทำได้ง่าย ๆ แต่อร่อยจนติดใจ เพียงแค่มีปลาช่อนทะเล เกลือ พริกไทย ใบเตย และโรสแมรี่ นำมาย่างให้หอม กรอบ แค่นี้ก็ได้เมนูง่าย ๆ สามารถทำได้เองอีกด้วย สูตรจาก #UncleAndFriends
น้ำพริกปลาช่อนทะเลป่น
น้ำพริกที่นำเอาปลาช่อนทะเลไปตากแห้งและนำมาป่นให้ละเอียด ปรุงรสให้กลมกล่อม เมนุทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จะเพิ่มความฟินถึง 10 เท่าเลยทีเดียว
ซาชิมิปลาช่อนทะเล
ภาพจาก Okami Sushi Japanese Restaurant
อีกเมนูที่ไม่ควรพลาด เนื่องจากปลาช่อนทะเลมีเนื้อปลาที่ขาวอมชูพู รสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาแซลมอน การนำมาทานสด ๆ แบบนี้ถือว่าดีมาก ที่จะได้ลิ้มลองรสชาติความออริจินัลของปลาช่อนทะเล
บทสรุป
และทั้งหมดนี้6 เมนูจาก ปลาช่อนทะเล อาหารจานเด็ด ที่คุณไม่ควรพลาด ที่เราได้นำมาฝากทุกคนทั้งเมนูอาหารจากปลาช่อนทะเลที่ไม่ซ้ำกัน และมีน่าตา สีสันที่น่ารับประทาอย่างมาก ที่เชื่อว่าใคร ๆ หลายคนได้อ่านบทความนี้จบแล้วคงลงมือเข้าครัวทำเมนูจากปลาช่อนทะเลอย่างแน่นอน อีกทั้งเราได้นำความรู้ที่น่าสนใจของปล่าช่อนทะเลที่เป็นสัตว์เศรษฐกิจที่กรมประมงอยากให้ทุกคนหันมาทานปลาช่อนทะเลเนื่องจากมีคุณค่าทางสารอาหารที่มากมายที่ดีต่อร่างกาย
ดูบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจได้ที่ https://famertools.com/
