รวม 5 ชนิด ผักพื้นบ้านหายาก ที่คุณน้อยคนไม่รู้ พร้อมคุณค่าทางสารอาหาร ที่หลายคนอาจไม่ทราบว่าผัดชนิดใดสามารถนำมารับประทานได้บ้าง โดยส่วนใหญ่เป็นผักทีไม่ค่อยมีอยู่ในท้องตลาดมากนัก และจะอยู่ตามรั้วบ้าน หรือตามป่าที่สามารถพบเห็นได้ ซึ่งผักเหล่านี้มีสีสันสวยงาม และคุณประโยชน์อีกมากมาย ให้ทุกคนได้มาเรียนรู้ไปพร้อม ๆ กัน
ผักพื้นบ้าน คือ
พรรณพืชผักพื้นบ้านหรือพรรณไม้พื้นเมืองในท้องถิ่นที่ชาวบ้านนำมาบริโภคเป็นผัก ตามวัฒนธรรมการบริโภคของท้องถิ่นที่ได้มาตามแหล่งธรรมชาติ จาก สวน นา ไร่ หรือชาวบ้านนำมาปลูกไว้ใกล้บ้านเพื่อสะดวกในการนำมาบริโภค ผักพื้นบ้านเหล่านี้ อาจมีชื่อเฉพาะตามท้องถิ่น และนำไปประกอบอาหารพื้นเมืองตามกรรมวิธีเฉพาะแต่ละท้องถิ่น
ผัก 5 สี กับสารอาหาร และประโยชน์ที่แตกต่างกัน
ผักที่เราเห็นกันได้ทั่วไปตามตลาด ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตามท้องถิ่นนั้นมีหลากหลายสีให้เราได้เลือกนำมารับประทาน บ้านก็นำมาตกแต่งอาหารให้มีสีสันมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้เด็กกินผักได้ง่ายและยังได้ประโยชน์ วันนี้เราจึงมาจำแนกสีของผัก ที่สีสารอาหารและประโยชนืที่ไม่เหมือนกัน ดังนี้
1.สีแดง
ผักทีมีสีแดงจะมีสารไลโคปีนและสารเบต้าไซซีน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย และยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเขือเทศ พริกหวาน พริกแดง บีทรูต หากหาผักสีแดงรับประทานได้ยาก ก็แนะนำให้กินผลไม้สีแดง อย่าง แตงโม สตรอว์เบอร์รี ทับทิม แทนได้
2.สีเขียว
ผักสีเขียวมีสารคลอโรฟิลล์ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันเซลล์ถูกทำลาย ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง มีสารสังกะสีที่ช่วยในปฏิกิริยาเคมีสำคัญในเซลล์ มีธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด แก้โลหิตจาง สำหรับผักที่มีสีเขียวที่เราอยากแนะนำ คือ คะน้า กะหล่ำปลี บรอกโคลี ผักปวยเล้ง แตงกวา
3.ผักสีขาว
ผักสีขาวจะมี สารแซนโทนช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัยให้กับสาวๆ และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน แถมยังช่วยลดไขมันในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ และลดความดันเลือดได้อีกด้วย ผักที่มีสีขาวที่เราอยากแนะนำ คือ งาขาว ขิง กระเทียม หัวหอม เห็ด หัวไชเท้า
4.ผักสีเหลืองหรือผักสีส้ม
ในผักจะมีสารเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ชะลอความเสื่อของร่างกาย เช่น แครอต ฟักทอง ข้าวโพด มะละกอ
5.ผักสีม่วง
ผักที่มีมีสารแอนโทไซยานิน มีส่วนช่วยในการชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินซีหรือวิตามินอีถึง 2 เท่า เช่น กะหล่ำม่วง เผือก มะเขือม่วง
สรรพคุณทางยาของผักพื้นบ้าน
รสฝาด สรรพคุณทางยาจะช่วยสมานแผล แก้ท้องร่วง บำรุงธาตุในร่างกาย
รสหวาน ช่วยให้ร่างกายมีการดูดซึมได้ดีขึ้น ทำให้ชุ่มชื้น แก้อ่อนเพลียบำรุงกำลัง
รสเผ็ดร้อน สามารถแก้ท้องอืด จุกเสียดแน่นท้อง ขับลม บำรุงธาตุ
รสเปรี้ยว ช่วยขับเสมหะ
รสหอมเย็น ช่วยในการบำรุงหัวใจ ทำให้ร่างกายสดชื่น แก้อ่อนเพลียได้
รสมัน ช่วยในการบำรุงเส้นเอ็น เป้นยาอายุวัฒนะ
รสขม ช่วยบำรุงดลหิต และทำให้เจริญอาหารมากขึ้น
อ้างอิงจาก สถาบันการแพทย์แผนไทย
รวม 5 ชนิด ผักพื้นบ้านหายาก ที่คุณน้อยคนไม่รู้ พร้อมคุณค่าทางสารอาหาร
ดอกนางลาวหรือดอกนางแลว
มาจากต้นลีลาว พืชท้องถิ่นภาคเหนือ ชาวเหนือนิยมปลูกต้นลีลาวไว้ในบริเวณบ้าน ใกล้ๆ รั้วหรือริมบ่อน้ำ ใช้เป็นไม้ประดับได้สวยงาม ดอกนางลาวจะออกดอกเพียงปีละหนึ่งครั้งในช่วงฤดูหนาว ต้นที่มีก้านดอกสีเขียวจะมีรสชาติที่หวานปนขม ก่นดอกสีขาวจะมีรสชาติหวานเฝื่อนนิยมบริโภค แต่ต้นที่มีก้านดอกสีม่วงรสขมไม่นิยมนำมาบริโภคยกเว้นกลุ่มผู้สูงอายุ โดยจะนำมาประกอบอาหารเป็น แกงแค ส้มตำหรือนำมากินกับน้ำพริกก็อร่อย
ผักหวานป่า
ผักหวานป่าเป็นต้นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ใบของผักหวานป่าเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับกัน ดอกทีขนาดเล็กเป็นตุ่มสีเขียวอัดกันแน่นเป็นกระจุกขณะที่ยังอ่อนอยู่ ผัดหวานป่ามีคุณค่าทางดภชนาการที่สูง เป็นแหล่งโปรตีน วิตามินซี และพลังงาน อีกทั้ยงยังมีเยื่อใยในปริมาณที่พอเหมาะ ช่วยในการขับถ่าย คนส่วยใหญ่นิยมนำเอาไปต้ม ลวกเป็นผักกินกับน้ำจิ้ม หรือจะทำเป็นแกงผักหวานป่าใส่ปลาช่อน ก็อร่อย
ย่านาง
พืชที่นิยมนำมาประกอบอาหารของคนอีสาน ในภาษาเหนือเรียกว่า จ้อยนาง ส่วนในภาใต้นั้นจะเรียกว่า ยาดนาง เป็นพืชในตระกูลไม้เลื้อย กิ่งอ่อนมีขนอ่อนปกคลุม เมื่อแก่แล้วผิวค่อนข้างเรียบ รากมีขนาดใหญ่ ใบเป็นใบเดี่ยว ออกติดกับลำต้นแบบสลับ รูปร่างใบคล้ายรูปไข่หรือรูปไข่ขอบขนานปลายใบเรียว ฐานใบมน ขนาดใบยาว 5-10 ซม. กว้าง 2-4 ซม. ขอบใบเรียบ ก้านใบยาว 1 ซม. ดอกออกตามซอกโคนก้านใบเป็นช่องยาว 2-5 ซม. ช่อหนึ่ง ๆ มีดอกขนาดเล็กสีเหลือง 3-5 ดอก ดอกแยกเพศอยู่คนละต้นไม่มีกลีบดอก ผลรูปร่างกลมรีขนาดเล็ก สีเขียว ใบย่านางสามารถนำมารักษาโรคได้อย่างมาก เช่น ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง ช่วยรักษาอาการร้อนแต่ไม่มีเหงื่อ ช่วยป้องกันและลดอัตราการเกิดโรคมะเร็งได้ เป็นต้น
ผักติ้ว
เป็นไม้ผลัดใบขนาดเล็ก เปลือกต้นสีเทา เปลือกชั้นในมียางสีน้ำตาล ใบเดี่ยว ใบอ่อนสีชมพูอ่อนหรือแดง กลีบดอกบางสีชมพู ออกดอกในฤดูหนาว ยอดอ่อนนิยมรับประทานเป็นผักเคียงกับ ลาบ ก้อย น้ำตก แหนมเนืองเวียดนาม ตามที่กล่าวข้างต้น ส่วนภาคใต้รับประทานกับขนมจีนใต้รสชาติ อร่อยมาก สารสกัดด้วยน้ำของติ้วขนสามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของปลานิลโดยปลานิลที่เลี้ยงด้วยอาหารที่ผสมสารสกัดจากติ้วขนในอัตราส่วน 1.5 % (w/w) จะมีภูมิคุ้มกันแบบไม่จำเพาะที่สูงขึ้น
ถั่วหรั่ง
เป็นพืชล้มลุกตระกูลถั่ว ลำต้นตั้งตรง และเลื้อยขนานไปกับพื้นดิน ลำต้นกลม แบ่งเป็นข้อๆ สีเขียว ถั่วหรั่งของดีประจำภาคใต้นิยมนำมาทำเป็นขนมหวาน อาหารว่าง หรือใส่ในแกงมัสมั่น ถั่วหรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาทิ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต น้ำมัน และมีสารเมทไธโอนีน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่สูงกว่าถั่วชนิดอื่น และมีสรรพคุณ ลดโรคเบาหวาน ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันมะเร็งลำไส้ด้วยๆ
รวม 5 ชนิด ผักพื้นบ้านหายาก ที่คุณน้อยคนไม่รู้ พร้อมคุณค่าทางสารอาหาร ก็จบกันไปที่เรียบร้อยเป็นอย่างไรกันบ้างกับสาระน่ารู้เกี่ยวกับผักพื้นบ้านที่หาได้ยาก ซึ่งผักแต่ลำชนิดนั้นมีรูปลักษณ์และประโยชน์ที่แตกต่างกันอีกทั้งยังอยู่ต่างที่ทั่วประเทศไทย แม้ว่าจะหายากแต่ก็ไม่เกินความสารรถของมนุษย์เราที่ไปหาผักเหล่านี้มาเพื่อนำมาประกอบอาหารในแต่ละท้องถิ่นเพื่อความอยู่รอด หวังว่าจะมีประโยชน์ต่อทุกคนได้อย่างมากพอสมควร สามารถติดตามบทความอื่นที่น่าสนใจได้ที่ https://famertools.com/
